摘要： 老一辈的人熬粥都喜欢放碱，那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮，粗粮熬煮比较难熟，过去也没有天然气，没有电压力锅。这个时候加碱就可以加速煮熟的速度，熬出粥让口感更粘稠。食用碱能使粮食中的蛋白……
老一辈的人熬粥都喜欢放碱，那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮，粗粮熬煮比较难熟，过去也没有天然气，没有电压力锅。这个时候加碱就可以加速煮熟的速度，熬出粥让口感更粘稠。食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里，这样淀粉微粒更容易散开，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一辈人的做法。
但是熬粥的时候放入碱，熬粥的时间是短了，粥是更粘稠了，但是经过高温长时间熬制的粥的绝大部分维生素也被破坏掉了。吃了加碱熬的粥根本就补充不到维生素。因为碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。
同时现在都讲究多吃粗粮少吃精细粮，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂，和白米粥又有多大区别呢？所以说，在这种情况下，往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
不过我们在生活当中确实是没有办法避免要喝小米粥的话，那我们可以先把熬小米粥熬的时间久点，也能熬的比较糊的。或者用小米做二次加工，磨成小米面熬成小米糊糊再食用也是可以的。平时我们在做饭的时候撒一把小黄米一起煮即好看又增香。
