在减肥界，蛋白质一直是个备受争议的人物角色。

俗话说得好，减肥瘦身八分靠吃，2分靠动。而在食用上，“少吃碳水”被挂一漏万，称得上减肥瘦身修炼手册的“abandon”。白米饭、馍馍、鲜面条……这些传统正餐，早已成了减肥人士眼里的时至今日。

但我们中国人“长胖”，真的是正餐这个锅吗？

01

肥胖症，

一种扩散许久的“流行性疾病”

肥胖症已是世界范围内的流行性疾病，我国也是如此。《柳叶刀》最新发布的毕业论文说明，截止于2022年，全球肥胖人群已经超过了10亿。

在2016年全球肥胖症版图上，我国的肥胖指数排行为141，坐落于全世界最后。可是却增速上来说，我们已经与欧美国家“势均力敌”。

尽管肥胖指数并不是很高，但是由于人口数量巨大，我国身患肥胖肯定总数早已“遥遥领先”。

根据我国健康与营养调研（CHNS）的信息，在我国条件下，中国成年人过重比例在2011年达到38.8%，肥胖症占比达到13.99%。在1989-2011这22年里，我国的成年人肥胖症占比翻6倍多。肥胖红色警报，被开启得更加经常。

在身型这件事上，有差距的也有地区。

《糖尿病肥胖与代谢杂志》一项针对1580万中国成年人的研究显示，中国肥胖总人口数最多的5个城市（实验数据不包含港澳台地区）是河北、内蒙、山东省、天津市、辽宁省，肥胖症总人口最小的5个城市乃是海南省、广东省、江西省、福建省、四川。从过重或肥胖总体群体占比上来说，“南瘦北胖”并不是空话。

国家卫健委营养与健康所研究者王京钟觉得，北方地区超重率超过南方地区与地区气侯、饮食结构等几种客观原因有关。南方地区高温天气，有益于加快代谢，但在寒风凛冽的北方，人们更习惯靠积存发热量来抵御严冬，且户外运动的时间大幅降低。

“北边南米”的饮食结构也普遍被称之为造成这类肥胖症差别的主要原因。2022年，《营养素》杂志期刊的一项研究剖析，以麦子为主导的北方饮食搭配方式会摄取更多蛋白质，更容易导致肥胖和冠心病。

但实际上，狂炫碳水的不仅仅有东北人。就用早饭而言，北方好朋友为鲜面条和煎饼折腰时，南方地区小伙伴们同样在谋生煎米糊而疯狂。

论起肥胖症缘故，蛋白质逃不脱关系，但如果要把正餐认定为“元凶”，是多少以偏概全。

02

爱碳水的我们中国人，其实一直在控碳

中国传统饮食方式一直是高碳水、低热量，以致于大家产生惯性力，觉得中国人正餐摄取量一直在底线以上。

这其实是一个“错误认知”，从数据来看，我们中国人吃的东西蛋白质早已越来越低。依据中国国民饮食与健康情况调研，中国国民摄入总能量和碳水流量一直不断下降。在1982年，中国国民每人每日摄入总能量是2491.3大卡，蛋白质为444.0克。到2015年，平均每日热量摄入下降到了2007.4大卡，碳水摄入量也降到266.7g，相比33年以前基本上递减。

疾驰科技让工作量日益降低，大家所需的热量也会跟着降低。而高的食物挑选，也让蒸土豆煮地瓜等的碳水从三餐主咖位置撤掉。此外，脂肪在饮食方面存在感日益增强。相较于九零年代，2015年中国国民每日吃进去人体脂肪增加了64.4%。

与肥胖总数一样，中国国民脂肪摄入量的增速也排名世界前茅。《柳叶刀》子刊一项1980年至2013年195个国家和地区营养元素供应情况科学研究揭露，中国是全球人体脂肪奉献增长幅度最大国家。

显而易见，中国国民饮食正在朝着低碳水、高脂方向趋于。在这一场更改里，仅有蛋白略显“可伶”，只保持在12%上下，与饱和状态依然相隔十分咱家电视剧。这和中国传统饮食习惯性与喜好紧密相关，依据《后疫情时代膳食营养与健康状况调查分析报告2020》表明，过半数中国国民每天至少奶和乳制品摄取量仅是展现量的5%，蛋类食品和海产品摄取量也不及展现量的2/3。

此外要确定的一点是，的碳水并非吃的越简单越好。

2018年，美国哈佛大学公共卫生学院对碳水摄入量与死亡风险相关性进行分析剖析，结果显示，两者之间的关系并离散系统，反而是U型关系。当碳水化合物的摄入比例在50-55%时，死亡风险降到最低。从目前我国居民膳食结构来说，在碳水摄入这一块，算得上是稳稳地幸福。

另一项《柳叶刀》子刊的研究发现，对非肥胖大多数人来说，低热量、高碳水饮食与中国传统饮食搭配方式类似，不大可能推动重量快速增加，同时还会有相对较低的心血管新陈代谢风险性。换句话说，只需保持在适宜范围之内，碳水摄入也较高并不会导致肥胖症。科研人员还表示，限定碳水摄入带来的好处很有可能并不适用于我们中国人。

那么要来，中国国民的碳水摄入现况，也许已经达到了比较不错的规范。

03

吃与动甜蜜陷阱

除开饮食搭配结构的变化，造成我们中国人长胖的原因都有哪些？

从个体层面而言，仍然还是“吃和动”两价位。

在营养转型发展以外，就餐也加速了肥胖产生，换句话说，二者紧密联系。依据中国疾病预防控制中心营养与健康所一项涵盖近5.4万多名参试者调研，青年男性每星期在外就餐一旦超过14次，其肥胖症风险性会剧增80%。但是在女性中这一关系不是很明显，也许和男性就餐时更喜欢喝酒也有一定关系。

不过随着城镇化水平提升，据中疾控数据调查报告，小区有着快餐厅等室内餐饮店、商场、市场交易的比例愈来愈高，对应的，群众对中式快餐、生产食品、脂肪的摄入就会越多。

此外经常被大家忽略的一点，是生产食品的泛滥成灾。现如今生产食品已成为我国居民关键供能物质，占每日热量摄入的28.8%。在2-18岁青少年儿童人群里，生产食品所提供发热量超出三成。

相比纯天然的杂粮，人们似乎更习惯挑选精制碳水，例如稻米、白面粉产品。而在一日三餐以外，我还有玲琅满目零食能够解闷。经济发展的蓬勃发展使生产加工食品和饮料越来越触手可及，当味觉在美食中运动时，我们无法进行思考，这种看似不起眼的小袋装里，具体隐藏着爆炸动能。

我们中国人吃得越来越多，但动得越来越低。中国国民饮食与健康数据调查报告，1991年成年人职业类型与家庭体力劳动平均为每星期427.8
代谢当量-钟头（MET-h），2011年这一数字降到246.0MET-h，基本上大跌，而女性比男性降低更加明显。

一边是职业类型体力劳动时长大幅降低，另一边则是休息日愈来愈“瘫”。与2002年对比，2012年闲暇之余可以常常或有时候训练的中国国民占比没有升高，习惯性久坐不动少主题活动的群体却依旧有所增加——这一现象在青少年中尤其明显。

主题活动量的减少也和交通出行方式的转变相关。近几十年来，我国的关键交通出行方式由自行车交通向机动化交通出行变化，私家轿车数量从1985年的30万台增至2019年的2.251亿辆，日常交通出行中交给人们能“动”的机会不多了。

除此之外，社会文化环境也在潜移默化中影响着我们的身型。

2021年，《柳叶刀­–糖尿病与内分泌学》杂志期刊公布的一篇具体描述，便从社会发展与环境方面分析了中国肥胖病最流行的缘故。例如在一些传统审美观中，胖被称作华贵的代表。老一辈说的一句话“胖点有福气”，在日常生活中也应用于他所照料的后辈，身型比较大的少年儿童常常便会被误解为健康快乐成长。

当生产食品取代植物性食物，当车辆释放两脚，我们得到了便捷和快乐，但也逐渐丧失对人体的掌控权。

也许，我们不该让吃与动随意，变成健康的生活束缚。